OVER ONS
Onze geschiedenis
Lucie Adou is een fervent gastronome, maar slaagde er niet in om in België een goede en lekkere Attiéké te vinden.
Daarom beslist ze om te onderzoeken hoe dit gerecht bereid wordt en gaat ze in 2009 op zoek naar de beste manier om er ook in België een perfecte versie van te maken.
Ze ontmoet een onderzoeker-docent en tevens verzamelaar van maniok uit de hele wereld,
en maakt kennis met een ingenieur met grote kennis van de bewerking van de cassavewortel (of maniokwortel).
Deze laatste start samen met zijn echtgenote een fabriek waar gedroogde Attiéké wordt gemaakt. Daarna richt ze de onderneming LADOU op.
Het avontuur wordt steeds concreter, zowel in Ivoorkust als in België, en ook op menselijk vlak. In 2019 neemt ze als lid van de Belgische delegatie onder leiding van de Brussels Enterprises Commerce & Industry (BECI) deel aan een economische missie in de Verenigde Arabishe Emiraten en verandert ze de naam in ‘LADOU, une Odyssée Gourmande’.
Waarom een ‘Odyssée Gourmande’?
Je leest het op deze site.
Wat is het verband tussen attiéké en LADOU, une Odyssée Gourmande? Attiéké is zetmeel onttrokken uit de cassavewortel en is een typisch gerecht uit de Ivoriaanse lagunestreken. De bewerking van de cassavewortel gebeurt volgens een eeuwenoude artisanale methode. Voor de productie wordt vooral een beroep gedaan op vrouwen. Attiéké is uiterst populair in Ivoorkust, zowel bij rijke als minder bedeelde gezinnen.
Geleidelijk aan wordt dit authentieke gerecht steeds geliefder, niet alleen in West-Afrika,
maar ook in sommige Centraal-Afrikaanse landen en door de Africaanse Diaspora in de wereld. Ingenieurs nemen het artisanale productieproces onder de loep en slagen erin om Attiéké drogen, en zo een subtiel, authentiek en delicaat aroma te ontwaren.
In deze Attiéké komen de voedingswaarden van de cassavewortel volledig tot hun recht. Ze voeden je lichaam en verhogen je welzijn.
Dankzij onderzoek voldoet deze Attiéké aan de lokale én internationale kwaliteitsnormen.
Lucie Adou wordt voortaan bijgestaan door een toegewijd team, bestaande uit:
⦁ Clarisse AKA, een langdurige partner
⦁ Noël MIDA, een langdurige partner
⦁ Avdesh Kumar, partner in de Verenigde Arabische Emiraten
De Attiéké by LADOU wordt verdeeld door ‘LADOU, une Odyssée Gourmande’,
dat vertrekt van de artisanale smaken met toegevoegde waarde voor de klant.
Attiéké by LADOU, voedingsvoordelen
100% natuurlijk glutenvrij
Cholesterolarm .
Geen verzadigde vetzuren
Energiewaarde
(85-91% koolhydraten/100g droog gewicht)
Rijk aan vezels
(7 g/100 g droog gewicht)
Gemakkelijk te bereiden
Gezond en goed voor de lijn
Aanbevolen ingrediënt voor vegetariërs en veganisten en voor sporters
Bijvoorbeeld, het eten van een SuperNovae salad in de ochtend garandeert een lichaamsbooster
Gedroogde Attiéké, wat is dat eigenlijk?
Attiéké is het resultaat van de gisting van cassavewortel (maniokwortel). Gedroogde attiéké is een typisch Ivoriaans product, dat dankzij onderzoek uitgroeit tot een uitzonderlijke cocktail.
Attiéké by LADOU, Het is een 100% natuurlijk product op basis van een artisanaal productieproces, zonder smaak- of bewaarstoffen. Daarnaast vormt het dankzij de subtiele en delicate smaak het ideale bijgerecht voor salades en stoofpotjes. Een authentiek gerecht dat elke maaltijd verrijkt.
Cassave (of maniok): basisbestanddeel van Attiéké
Cassave bereikte onze streken dankzij inwoners van tropische en subtropische landen, zowel in Afrika, Zuidoost-Azië en Latijns-Amerika. Het is afkomstig uit de hoger gelegen gebieden van Guyana en heeft de wetenschappelijke benaming Esculanta Crantz of Manihot Esculenta.
De naam cassave slaat ook op de plant.
Er bestaan verschillende knollen, al dan niet eetbaar. De stabiliteit van het zetmeel van de cassavewortel is wetenschappelijk aangetoond. Daarom wordt dit zetmeel gebruikt in verschillende industriële toepassingen, bijvoorbeeld binnen de landbouw (babyvoeding), de farma (basis voor bereidingen van bepaalde geneesmiddelen), of voor papierlijm, plus nog tal van andere sectoren.
De cassavewortel wordt dus vaker gebruikt dan we denken.
Gedroogde Attiéké: productieproces
Attiéké is afkomstig uit de cassavewortel (maniokwortel). Het productieproces gebeurt volgens artisanale gisttechnieken. Attiéké wordt gedroogd volgens een uiterst minutieus bewerkingsproces, waardoor het een organoleptische kwaliteit krijgt.
De cassaveknol wordt onderworpen aan een 2 tot 3 dagen durend proces: schillen, malen, gisten, persen, granuleren, drogen, schiften en zeven en vervolgens stomen. Zo bekomt men verse Attiéké of zetmeel. Dit kan vervolgens gedroogd worden, om daarna een tweede keer geschift te worden. worden. Hierna wordt de attiéké verpakt zodat alle voedingseigenschappen en de originele versheid van de cassavewortel behouden blijven.
